清真食品告訴你食品添加劑是需要關(guān)注的幾個(gè)問(wèn)題之一。下面將討論一般的食品材料，如明膠、甘油、乳化劑、酶、酒精、動(dòng)物脂肪、蛋白質(zhì)和調(diào)味品。大多數(shù)產(chǎn)品屬于嫌疑種類，因此需要對(duì)大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督，并對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行清真食品認(rèn)證。下文清真調(diào)味品廠家說(shuō)說(shuō)清真食品常見(jiàn)配料注意哪些細(xì)節(jié)。

明膠

清真食品告訴你食品中使用明膠是一種很常見(jiàn)的現(xiàn)象，根據(jù)來(lái)源可以分為清真、清真屠宰條件下屠宰的動(dòng)物。嫌疑來(lái)自沒(méi)有按照清真屠宰條件屠宰的動(dòng)物。非清真，源自伊 斯蘭教法禁止的動(dòng)物。在生產(chǎn)過(guò)程中，美國(guó)食品藥品管理局(FDA)一般不會(huì)明確標(biāo)簽中使用的明膠的來(lái)源，因此，當(dāng)產(chǎn)品含有來(lái)源不明的明膠時(shí)，這一點(diǎn)值得懷疑。穆斯林消費(fèi)者應(yīng)該避免含有明膠的食品。但是清真調(diào)味品廠家認(rèn)為，除非該食品獲得清真食品認(rèn)證。通常明膠的來(lái)源是豬皮，牛骨，牛皮，還有一小部分來(lái)自魚(yú)皮。清真食品中使用的明膠來(lái)自清真屠宰的?；螋~(yú)類。

甘油

清真食品告訴你甘油也是食品工業(yè)中廣泛使用的材料。穆斯林應(yīng)避免食用含有甘油成分的食品。因?yàn)楦视涂赡軄?lái)自動(dòng)物。一般來(lái)說(shuō)，來(lái)自棕櫚油或其他植物油的甘油可用于清真食品的生產(chǎn)。

乳化劑

單甘酯、二甘酯、聚山梨酸酯、二乙酰酒石酸單(雙)甘油酯常被用作乳化劑，其他類似化學(xué)品也常被用作食品生產(chǎn)的添加劑。它們可能是清廉的，也可能是非清真的。一些制造商已經(jīng)開(kāi)始在商標(biāo)上注明這些材料的來(lái)源。特別是當(dāng)它的來(lái)源是植物的時(shí)候。如果食品采用植物園的乳化劑，在標(biāo)簽上注明其來(lái)源對(duì)銷售非常有利。以植物和清真屠宰的動(dòng)物為源泉的油畫(huà)制度也很清真。

酶

酶在許多食品加工過(guò)程中使用。常見(jiàn)的是奶酪和淀粉產(chǎn)業(yè)。幾年前，食品工業(yè)中使用的酶都是動(dòng)物生產(chǎn)的，但現(xiàn)在有了微生物來(lái)源的替代品。奶酪、乳清粉、乳糖、乳清蛋白濃縮物、分離物等是微生物生產(chǎn)的酶制成的，那么其他生產(chǎn)條件也是清真的話，其產(chǎn)品就是清真的。如果是用混合源或純動(dòng)物園的酶制成的話，則分為兩種情況。當(dāng)含有以豬為來(lái)源的酶時(shí)，其產(chǎn)品不清潔。在只含有豬以外的非清真屠宰動(dòng)物來(lái)源酶的情況下，該產(chǎn)品受到了嫌疑。清真調(diào)味品廠家認(rèn)為，非清真屠宰場(chǎng)生產(chǎn)的牛的凝固酶是可以接受的。隨著微生物來(lái)源酶的研究開(kāi)發(fā)增加，以非清真屠宰廠為來(lái)源的這種凝固酶的認(rèn)可度逐漸降低。食品生產(chǎn)中乳制品材料的使用范圍很廣。因?yàn)槿榍寮芭c乳清相關(guān)的產(chǎn)品是非常經(jīng)濟(jì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。在清真食品認(rèn)證中，清真調(diào)味品廠家建議乳制品配料要和其他配料一樣清真。

酒精

含有酒精的飲料對(duì)穆斯林是禁止的，即使少量也不例外。不能將葡萄酒和啤酒放在其他食品中調(diào)味，也不能在烹飪過(guò)程中使用。少量的酒精飲料被添加到清真食物中，變成非清真食物(Rian，1997)。烹飪過(guò)程中使用葡萄酒、啤酒和其他酒精飲料在西方和中國(guó)是非常普遍的現(xiàn)象。谷物釀造主流在中國(guó)料理中經(jīng)常使用。因此清真調(diào)味品廠家認(rèn)為，生產(chǎn)清真食品時(shí)，職員和產(chǎn)品配方都要避免使用酒精。 產(chǎn)品包裝